これからの飲食店の戦略的教科書~初級編~

  • 2020年2月19日
  • 2020年6月1日
  • Brain
これからの飲食店の戦略的教科書~初級編~

これからの飲食店の戦略的教科書~初級編~

レストラン人間
2020-02-19 15:55:25
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誰よりも一生懸命働いている飲食店オーナー様、

お疲れ様です。


あなたは今のご自分の生活に満足されていますか?

僕がこの記事を書いているのは

僕自身がこの質問に「yes」と答えられないから。

僕自身が

「毎日こんなに働いているのに...」

と思ってしまっているから。



多くの飲食店オーナーは悩んでいると思います。


例えば


・今後の方向性

・従業員の教育

・人手不足

・集客方法

・絶対的な肉体労働

・労働時間が長い

・安定した経営をしたい

・より良い生活がしたい

・もっともっと稼ぎたい


などなど。


もっともっとあると思います。

みなさんのお気持ちはよくわかります。


僕自身がそうだから。




「毎日こんなに働いているのに...」

そう思いますよね?


もっと楽になりたい!

もっと効率のいい経営をしたい!

働くこと、この仕事は好きだけど、

もっと自分に返ってくるものが欲しい!


そう思いますよね。



だからこそ、今のままのやり方では先がないと感じています。


やり方を変えない限り、結果はついてこない。



そんなことはわかっているよ。


「じゃあ、何をすればいいんだよ!」



そう思いますよね。


そう思ったあなたは

成功します


だって変わろうとしているから。


変わらなきゃいけないことをわかっているから。


僕が住んでいるのは、今でこそ平成の大合併で市の仲間入りさせてもらいましたが、元々はなにも誇れるようなものがないような村。人口も1万人弱です。

そんなドがつくほどの田舎で飲食店を始めて26年。

親から引き継いで、僕が経営と店舗運営に関わってから18年。

年商6000万ほどの飲食店をやってきました。毎日毎日行列ができるということはありませんが、それでもそこそこの繁盛店だったと自負しております。

「だった」と過去形にしたのには大きな意味があります。

それは現在、大きな舵を切っている最中だからです。

なぜ舵を切らなくてはいけなくなったのか?

まずはここからお話ししたいと思います。

皆様のお店と比べて共通するところもあれば、

うちとは違うなと感じる部分もあるかと思いますが、

これからのマーケティング戦略を考えるうえでは

参考になると思いますので、

お付き合いください。


まず前提としてウチの店は

・田舎にある
・席数約160席の個人店としては大きい方
・メニューはどの年齢層も対応できるように
刺身、寿司、ラーメン、揚げ物、ステーキ、ハンバーグ、
ピザ、デザートなどかなりバラエティー豊富。
・平日平均客数 70~90人(ランチ来店数多め)
 土日祝日平均客数 150~230人(法事があるかないかにより波がある)

ということです。

ぱっと見、平均してこれくらいのお客様が入ってくれたら

潰れることはほぼないように見えます。

むろん、キャッシュアウトしたわけではありません。

しかし、キャッシュアウトする未来が見えてしまったのです


それはなぜか?


多くの飲食店、また今の時代飲食店には限らないことですが、

圧倒的な人手不足

によるものが根本的な問題として立ちはだかっていました。

それを引き起こし、未来を懸念させる問題

少子高齢化


はい。

飲食店だけの問題ではないです。

時代の流れといえばそうなんです。

ですが、それを言っていても始まらない。

この先10年、20年と自分が大好きである飲食店を続けていくためには

切っても切れない問題です。

だからそれを受け入れて

前進するしかない!

そのために

今までのやり方を圧倒的に変えて

新しい挑戦をしなければならないと決意したわけです。


そのために必要なこと。

やることはたくさんあります。

それを

大きく3つにまとめました。


それが僕が考える

これからの飲食店に必要な3原則


☆ビジネスマインドを身につける

☆店内売上アップ戦術

☆店外マネタイズ戦略


飲食店経営者がこれからの時代に

絶対的に必要になる

マインドと戦略をまとめました。

以下で詳しく解説していきます。

僕は飲食店を経営していますので

どうしても飲食店を中心とした話になりますが、

個人で店舗経営されている方には

商品を変えて頂ければ活用できる内容に

なっていると思いますので、

是非読んでみてください!


では始めましょう!

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